Проковбаски

Всепро White Wurst

Ми розповімо вам про чудову закуску до пива — баварські ковбаски! Їх люблять і ті, хто любить пиво, і ті, хто воліє обходитися без нього, оскільки ці ковбаски дивовижно пахнуть і відрізняються відмінним смаком вони славляться по всьому світу.
Німеччина славиться ароматними, ситними та апетитними ковбасками. І найсмачнішими по праву вважаються White Wurst — білі мюнхенські ковбаски. Виготовленні із суміші телячого фаршу, приправлені чорним перцем і травами, начинені в натуральну оболонку (свинячу кишку) ці ковбаски є просто дивовижними ласощами.
Ковбаски називають білими (завдяки їхньому кольору, не заплямленому хімією, баварськими (у цьому регіоні вони з’явилися на світ), мюнхенськими (в цьому місті їх вперше приготували).

Готують цю апетитну страву з телячого фаршу, лимонної цедри, м’яса з голови теляти, зелені, цибулі, перцю та інших прянощів. У фарш додається і колотий лід для надання пишності начинці.
Стандартна довжина ковбасок: 15 см, діаметр — 3 см. Це означає, що для приготування цих ковбасок підходять не всякі свинячі кишки. Такі конкретні параметри пов’язані зі стандартами свинячих кишок на свинофермах поблизу Мюнхена.

 

Трохиісторії

22 лютого — День народження знаменитих баварських ковбасок. Вперше їх подали на стіл у мюнхенській пивній 1857 року. Батьком цих смачних ковбасок вважається Зеп Мозер.
Його пивна переживала не найкращі дні, і одного разу дійшло до того, що Мозерові не було чого подати на сніданок нечисленним гостям. За традицією, у пивних подавали смажені ковбаски з начинених фаршем баранячих кишок. Але того пам’ятного дня на ринку були лише свинячі кишки, які не годилися для смаження. Мозер не розгубився і приготував оригінальну страву — варені ковбаски зі свинячих кишок, фарша телячого та прянощів.
З того часу пивна Мозера здобула славу не тільки в Мюнхені, а й у всіх навколишніх краях: з усієї Баварії, а потім і з інших регіонів почали приїжджати поціновувачі смачної їжі, щоб скуштувати оригінальні ковбаски.
Спочатку ця страва була доступна лише дуже заможним громадянам, оскільки телятина була досить дорогим продуктом. Навіть свинину міг собі дозволити не кожен.

Німеччина – країна ковбас. Існує приблизно 1500 сортів німецької ковбаси, приблизно половина з яких відноситься до того, що ми називаємо «сосисками». Самі німці сосиски називають «ковбасками», Würstchen, як зменшувальне від Wurst – ковбаса.

 

Currywurst

Для приготування карівурст використовуються м’ясо дрібно рубаної свинини та яловичини. Хоча на сьогоднішній день каррівурст відома по всій Німеччині, найбільшою популярністю вона користується в Берліні, де була вперше виготовлена. Винахідницею каррівурст вважається Герта Хойвер. У 1949 році вона виготовила оригінальний соус з використанням індійської приправи каррі, вустерського соусу і кетчупу, що ставав якраз у ті роки популярним у Німеччині завдяки американським солдатам, які приправляли їм свою їжу, і полила цим складом звичайну сосиску. Currywurst наймолодша,але найберлінська сосиска.

Екзотична суміш швидко завоювала успіх серед недосвідчених у ті часи городян, і в 1959 Хойвер свій соус запатентувала. Протягом кількох років кіоски, що продають каррівурст аналогічної рецептури і з схожим соусом, набули поширення по всьому Західному Берліну, а згодом і в інших регіонах Німеччини.
Кожен, хто побував у Німеччині, не може бути байдужим до німецьких ковбасок. Це вже як культова їжа, не лише туристів, а й мешканців країни.
Їх можна їсти прямо на вулиці. Куди б ми не пішли в Берліні, скрізь нас переслідували вабливі ковбаски. Асортимент німецьких ковбасок вражає… Якщо ви зайшли перекусити, меню обов’язково становитимуть різного виду сосиски.
Подається Currywurst підсмаженою. Її розрізають на шматочки та поливають соусом. Як правило, це томатна паста впереміш із порошком каррі. Доповнюють Currywurst свіженькою хрусткою булочкою.

 

Bratwurst

Цей термін використовується для позначення цілої групи сосисок, призначених для смаження на сковороді або на грилі. Зазвичай виробляються зі свинячого фаршу, в натуральній оболонці.

Існує велика кількість регіональних рецептів братвурста. Подається зазвичай з тушкованою квашеною капустою (Sauerkraut), смаженою картоплею або картопляним салатом. На вуличних лотках братвурст зазвичай подають з булкою, гірчицею, кетчупом або хріном.

Ковбаски з рубаної яловичини та свинини. Вони відмінно підходять для грилю та варіння. Подають їх, як правило, із солодкою гірчицею або ніжним хріном із хрусткою булкою. Для гарніру підійде квашена капуста або картопля. Вишуканий смак сосискам надають ароматний майоран.

Жителі Нюрнберга, до речі, дуже ревно ставляться до свого «винаходу» та запевняють, що саме цей сорт історично був першим. Там навіть існує Асоціація захисту нюрнберзьких сосисок, яка стежить за дотриманням канонічної рецептури виробництва.


 

MozzarellaWurst

Тонка, але довга ковбаска, яка готується з м’яса свинини з додаванням яловичини, а також із сиром мацарелла.
Даний вид німецьких ковбасок подається рубаними з соусом від шефа та брецелем або кренделем.
Чому ці ковбаски тонкі та довгі? За переказами, Ханс IV Штромер, нюрнберзький радник і суддя, був ув’язнений у боргову в’язницю. Останнім бажанням радника стали дві смажені ковбаски на день до смерті. На той час за харчування ув’язнених відповідали виключно члени сім’ї. Рідні зробили йому настільки маленькі братвурсти, що вони могли пролізти у тюремну замкову щілину. У наші дні закріплено певними положеннями діаметр, довжина та набір спецій для ковбасок, виготовлених на території Нюрнберга. Може, в данину легенді?

 

ProvenceWurst

Ковбаска виготовлена ​​з м’яса свинини та яловичини з додаванням пряних трав.
Основними компонентами фаршу для ковбасок-гриль є пісна свинина, свинина з реберно-черевної частини туші, шпик. Діаметр череви – 26-28 мм.
Фарш для Provence Wurst готують тонкоподрібненим, середнього ступеня подрібнення та грубого помелу. Ковбаски з фаршу свинячого та телячого набиваються у яловичу череву.
Відтінки смаку ковбасок визначаються набором спецій у вибраних пропорціях. У різних регіонах Німеччини домінують особливі прянощі.

Жоден м’ясник не розповість вам свого коронного рецепту ковбасок! Ковбаски приправляють гвоздикою, кардамоном, мускатним горіхом, запашним перцем, цедрою лимона, чорним та червоним перцем, сіллю.
Чорний перець – основна пряність для ковбасок. Найбільші країни-виробники сьогодні — Індія, Індонезія, Малайзія та Бразилія.
Мацис — це висушений арілус, оболонка, що оточує насіння мускатника. Імпортується з Індії, Індонезії, Шрі-Ланки. Аромат мускатного кольору м’якший і ніжніший за мускатний горіх, смак пекуче-пряний.
Часник – пряність та лікарська рослина було завезено до Європи зі степів Центральної та Південної Азії. Стародавні єгиптяни, греки та римляни вживали часник у їжу. До Німеччини часник прийшов разом із римлянами. Часник є майже у всіх рецептах ковбасок.

Парочка гарячих ковбасок на тарілці — життя вдалося!